Croquettes jambon-purée, sauce tartare

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 sachets de OH PURÉE! À l’Emmental
• 200 gr. de dés de jambon blanc 
• 95 cL d’eau
• 2 jaunes d’œufs
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 5 cornichons
• 1 cuillère à soupe de câpres 
• 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès 
• 15 cL d’huile neutre (pépin de raisin par exemple)
• ½ botte d’estragon, ½ botte de persil et ½ botte de cerfeuil
• Pour la panure des croquettes : 2 œufs entiers, 150 gr. de farine, 150 gr. de chapelure de pain
• Sel et poivre du moulin

 

Mélanger les jaunes d’œufs avec la moutarde, le vinaigre, sel et poivre. Monter comme une mayonnaise en ajoutant l’huile en filet en fouettant à l’aide d’un fouet.
Ciseler les herbes finement et émincer les cornichons et les câpres.
Ajouter les herbes, cornichons et câpres à la mayonnaise. Rectifier l’assaisonnement.
Réserver au réfrigérateur.

 

Préparer la purée à l’emmental : faire bouillir 95 cL d’eau et verser dans un récipient résistant à la chaleur. Verser le contenu des deux sachets dans l’eau bouillante et mélanger à l’aide d’un fouet. Attendre 1 minute. 
Mélanger la purée avec les dés de jambon. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine à cette pâte.
Laisser refroidir idéalement 2 heures au réfrigérateur. 
Former des boules d’environ 5 cm de diamètre.
Paner les croquettes : passer successivement dans la farine, l’œuf battu et enfin la chapelure de pain.

 

Faire chauffer de l’huile dans une poêle anti adhésive. Faire frire les croquettes pendant 5 à 10 minutes sur l’ensemble des faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égoutter sur un papier absorbant.

 

Servir les croquettes encore chaudes avec la sauce tartare. 

 

Allergènes : lait, céréales contenant du gluten, oeuf, moutarde. 
Peut contenir : soja (selon chapelure utilisée)